新闻资讯 News

抹茶加盟,抹茶店加盟,亚洲城抹茶加盟,西尾抹茶加盟,无邪日式甜品加盟,初代宇治抹茶加盟,宇治茶铺加盟,无印抹茶加盟,甘兔庵加盟

抹茶课堂

您当前的位置:亚洲城 >> 新闻资讯 >> 抹茶课堂

怎样做一杯好奶茶?——红茶篇

浏览:  日期:2018/5/29 16:18:10
上一篇(基础篇)中我们给一杯好的原味奶茶从原料上的定义——红茶+植脂末+果糖。如果说奶茶是一家饮品店的灵魂,那么红茶就是一杯奶茶的灵魂,本篇我们重点就红茶展开论述。     众所周知,市面上的奶茶其采用的红茶原料性价比最高的是斯里兰卡产的锡兰红茶(又称西冷红茶)和印度东北部地区产的阿萨姆红茶。那么,其相对特点如何?又该怎样去选择呢?     先说锡兰,锡兰红茶产自于南亚地区的一个小国家——斯里兰卡,最初作为奶茶原料源于英殖民时期的香港。红茶是斯里兰卡的支柱产业,其全国共六大产区,年产25万吨,按产区的海拔高低又分为“高地茶”、“中段茶”和“低地茶” ,其中作为奶茶原料更为适合的是乌沃产区的高地红茶,最佳品质集中在每年的7-9月。乌沃产区的锡兰红茶其特点是茶汤呈橙红色且透亮,口感醇厚且苦涩,回味较为甘甜——当然,无论是阿萨姆还是锡兰,通常没有人会像对待绿茶那样直接饮用,一般会加入奶、糖等物质进行口味的调和后才算作一杯成品,所以也才有了今天的奶茶。     阿萨姆红茶产自于印度东北部的阿萨姆邦,阿萨姆邦也是继中国后世界上第二个商业茶叶生产地区。茶叶在阿萨姆邦的发展最初只是为了遮阳庇荫只用,后由于气候的事宜,逐渐发展为现今世界四大红茶之一的阿萨姆红茶,其最佳品质期是每年的6-7月。阿萨姆红茶相对锡兰来说颜色更深、口味也更重,通常外形呈深褐色,茶汤深红偏褐色,带有淡淡的麦芽香,茶味非常浓烈,在口感上属烈性茶,作为成品茶通常会被拼配上其它茶叶以适度中和其口感。     现在市面上的锡兰红茶多以TPC的加工工艺呈现、阿萨姆则多以CTC的工艺呈现,TPC红茶呈现无规则细小碎片状CTC红茶呈现卷曲小颗粒状(约半个米粒大小) 。但是在进入国内以后,由于成本、产量、市场需求等方面因素的限制,国内的奶茶原料厂商通常会在原产地茶的基础上拼配以国产红碎茶、尾茶来降低其成本,甚至于直接用国产劣质尾茶喷洒香精的现象也屡见不鲜(市面上小有名气的伯爵红茶就是采用劣质茶叶喷洒名为佛手柑的香精制作而成),对于制作出的奶茶的品质产生了非常负面的影响!——其实这种现象也很好理解,一是国内食品安全的大环境影响,二是一二线品牌对成本控制的需要(举个简单的例子,一袋成本20元的原料,我们卖30元就可以赚得较为丰厚的利润,而一二线品牌的厂家至少要卖40元、50元甚至更高的价位才行,因为其渠道成本、生产成本、人员成本、物流成本、营销成本、品牌成本太高,利润相对分散;反之,同样30元的产品,我们的可以达到成本20元的高品质,而他们可能只能达到成本10元的中低品质)。     对于以上的现象,普通的奶茶店主和连锁餐饮业主怎么去鉴别呢?其实有一个非常简单的办法:泡。一杯奶茶的制作,我们需要经历泡制红茶→过滤取茶汤→添加植脂末、果糖→补水→添加辅料等几个步骤,而泡制红茶无疑是最为关键和核心的步骤。通常对于原产地红茶(除制作港式奶茶外)我们不建议煮制,为什么呢?茶叶里面含有呈现酸涩味和苦涩味茶碱和酚类物质,这一类物质在持续高温的情况下会大量释放,而释放过多就会造成茶汤偏苦、涩、酸的现象。同时原产地的红茶(无论是锡兰还是阿萨姆),其出味非常之快,作为奶茶原料来说,全进口无拼配的阿萨姆或锡兰根据其等级通常泡制2-5分钟即可完全体现非常浓郁的茶味了。在茶水比例上,标准比例是1:50,比较通用的浮动比例空间是1:35-1:70(即1克茶需要35-70克沸水进行泡制)。     综上所述,如果您采购的所谓“原产地”锡兰或阿萨姆,需要煮制或过长的泡制时间或过高的茶水比例才能充分出味,其茶叶等级一定非常之低,甚至可能完全是国产尾茶拼配而成。当然,除此之外,还可通过观察茶汤颜色和品尝茶汤口感及回味来进行分辨和品鉴,这就不是一两句话能说清的,需要长期大量的经验累积。  本篇就说到这,下篇将针对植脂末展开论述,欢迎各位业内人士交流!

姓名:
电话: